近日，煙臺大學、華中農業大學、國家食品安.全風險評估中.心的Anqi Chen, Xin Mao, Yongning Wu，Liping Wang,*和 Yanshen Li*等在Journal of Agricultural and Food Chemistry期刊上發表了題為【Alternaria Mycotoxins: An Overview of Toxicity, Metabolism, and Analysis in Food】的論.文，總結了鏈格孢毒.素的毒性、代謝，并系統綜述了靈敏度高、準確度高的鏈格孢毒.素的分析方法。煙臺食品檢測機構為您介紹。

 

 

 

 

鏈格孢是世界上常見的真.菌屬之一，可產生多種有毒的次生代謝產物，稱為鏈格孢霉菌毒.素，如AOH、AME、ATXs、ALT、TEN等。這些毒.素大多具有遺傳、生殖和發育毒性，可能對人類和動物健康造成不利影響。此外，在水果、蔬菜和谷物中檢測到一些毒.素，表明食品和飼料受到廣泛污染。例如，世界各地都發現了感.染鏈格孢毒.素的作物，導致一系列作物病害。因此，有必要采用可靠的方法監測食品中的這些毒.素，以提供消費者攝入鏈格孢菌毒.素的信息。

 

 

 

 

 

在體外實驗中，鏈格孢毒.素主要被羥基化為兒茶酚代謝物，并與硫酸根和葡萄糖醛酸結合。本文對鏈格孢毒.素的代謝作了較為詳細的綜述。為了有.效地檢測和測定食品中的霉菌毒.素，本文還介紹了靈敏度高、準確度高的分析方法。在本文綜述的鏈格孢菌毒.素分析方法中，TLC的檢測靈敏度zui低，GC/GC−MS的靈敏度較高。然而，在GC/GC−MS之前，毒.素通常需要費力的衍生，導致結果的可重復性較差。因此，LC/LC−MS已經取代了TLC和GC/GC−MS。此外，還需要在鏈格孢霉毒.素快速檢測方面取得進展，以推動檢測方法的發展(如ELISA方法和其他快速檢測技術)，并有利于進一步的毒理學研究。

 

 

目前全球有.效的霉.菌毒.素限.量標準中，與農產品相關的標準尚未將鏈格菌.毒.素納入。因此，有必要制定符合我國國情的標準和法規，控制谷物、水果及其制品中鏈格孢菌毒.素的污染。此外，目前對鏈格孢菌毒.素的毒性和作用機制的研究大多局限于體外檢測。今后的研究應關注其在體內系統中各種影響因素調控下的潛在毒性及其作用機制。需要GNPS和其他軟件更好地了解.毒.素的代謝途徑，為果蔬保鮮和食品中鏈格孢菌毒.素的有.效控制提供理論支持。本文綜述的鏈格孢菌毒.素的毒.性和代謝機制，為今后制定zui大殘留限.量標準提供指導。

 

 

煙臺食品檢測機構為您介紹，文章來自：食品質量安全檢測。